Rehber
Tabak maliyeti nasıl hesaplanır, zam ne zaman yapılır
Malzeme zamlandığı gün menüdeki fiyat yerinde durur ve aradaki her gün tabak başına bir miktar kâr kaçar. Bunu ölçmek için üç sayı yeter.
Üç sayı
Kaçan kâr = alış farkı × satılan adet × gecikme günü.
- Alış farkı: tabağa giren malzemenin yeni maliyeti ile eskisi arasındaki fark
- Satılan adet: bizim sipariş ekranından ya da kasa programının ürün satış raporundan; Z raporu adet kaynağı sayılmaz
- Gecikme günü: zamlı alıştan menüdeki yeni fiyata kadar geçen gün
Örnek hesap
600 TL'lik bir tabağa %10 zam gerekiyor ve günde 10 adet satılıyor. Restoran fiyatı normalde 10 gün sonra değiştirirdi; uyarıyla 3. gün değiştirdi. Öne alınan 7 gün için: 60 TL × 10 adet × 7 gün = 4.200 TL. Bu bir örnek hesaptır; sizin sayınız kendi adetlerinize ve gecikmenize bağlıdır.
Hızlı maliyetle başlamak
Her tabağın tam reçetesi gerekmez. Ciroya göre ilk 20 tabağın 2–3 ana malzemesini gramıyla yazın, kalanı için bir yüzde verin. Fiyatı sık oynayan malzemede tek faturaya değil, son 4 alışın ortalamasına bakın.
Zam hangi tabağa
Her tabağı iki sayıyla düşünün: ne kadar satıyor, ne kadar kâr bırakıyor. Eşiğin altına düşen tabaklardan en çok satanı, her gün en çok kâr kaçıranıdır; önce ona bakın. Malzeme ucuzladığında da hesaba bakın: o malzemeyi kullanan tabaklar eşiğin çok üstüne çıkabilir; Wenu bunu da uyarı olarak gösterir. Zamdan sonraki 4 hafta adedi izleyin; adet düşüyorsa kâr hesabını yeniden yapın.
Önce tahmin edin, sonra hesaplayın
Kendinizi sınamanın kolay yolu: en çok satan 10 tabağın kâr oranını önce aklınızdan yazın, sonra hesaplayın. «%30 sanıyordum, %41 çıktı» türünden farklar menünün nerede sessizce eridiğini ya da nerede payınız olduğunu gösterir. Wenu kurulumda bu karşılaştırmayı «menü röntgeni» adıyla yapar.
Wenu'ya kayıt olun
Malzeme zamlanınca hangi tabağa zam yapılacağını söyler; yeni fiyatı masa karekodundaki menüye, siteye ve kapıdaki fiyat listesine götürür; bunun korunan kârını her ay TL olarak gösterir.